Japanische Zuckerwatte-Kuchenrolle
Das Baiser in drei Portionen vorsichtig unter die flüssige Mehlmischung heben.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und mit einem angewinkelten Spatel gleichmäßig verteilen.
Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Lufteinschlüsse zu lösen.
10–12 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt und der Kuchen bei Berührung zurückfedert.
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Ein Kuchengitter über die Kuchenform legen und den Kuchen auf das Gitter stürzen, wobei das Papier entfernt wird. Vollständig abkühlen lassen.
4. Die stabilisierte Zuckerwatte-Schlagsahne zubereiten:
Rührer, Rührschüssel und Sahne im Kühlschrank kühlen.
Die Gelatine aufquellen lassen, indem Sie sie über Wasser streuen und 5 Minuten stehen lassen. In einem kleinen Topf erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst, dann etwas abkühlen lassen.
Die gekühlte Sahne und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Sobald die Masse anfängt, dicker zu werden, die abgekühlte Gelatine in einem gleichmäßigen Strahl hinzufügen und dabei weiterschlagen.
Zuckerwatte-Extrakt hinzufügen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen, bis sich steife Spitzen bilden. Nicht zu lange schlagen.
5. Die Biskuitrolle zusammensetzen:
