Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel
Entenbraten ist das Lieblingsgericht meines Mannes.
Ich mache ihn normalerweise zu Hause, wenn wir
Gäste haben oder zu besonderen Anlässen. Dieses Mal
möchte ich mit Ihnen teilen, wie ich es zubereite!
Zutaten für die Ente und Soße:
Orange (1 Bio)
Geflügelbrühe (500ml)
2 saure Äpfel (Boskop, Elstar)
Kartoffeln (4-5 mittlere)
Rosmarin und Thymian
Möhren (1 Packung Suppengemüse)
Knollensellerie (1 Packung Suppengemüse)
Zwiebel (1, für die Soße)
Entenfleisch (3,5kg)
Paprika (1 Teelöffel)
Knoblauch (2 Nelken)
Beifuß und Majoran (je eine Prise)
Wasser (400-500ml)
Speisestärke (1 Esslöffel)
Gewürznelken (2, für die Füllung der Ente)
Salz und Paprikapulver (nach Geschmack)
1 Gemüsezwiebel (für die Sauce)
Butter (1 Esslöffel)
Für den Apfelrotkohl:
Bauchspeck (250gr)
Zwiebeln (3 mittlere)
Säuerliche Äpfel (5 Stück, z. B. Boskop oder Elstar)
Rotkohl (1 großer Kopf)
Lorbeerblätter (2)
Wacholderbeeren (3)
Nelken (4)
Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Speisestärke mit Wasser vermischt
Apfelessig
Trockener Rotwein
Zubereitung:
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