Zubereitung:
Zuerst die Ente vorbereiten. Entfernen Sie die
Innereien und legen Sie sie beiseite – Sie brauchen sie
für dieses Rezept nicht.
Für die Füllung der Ente einen Apfel schälen und in
Würfel schneiden, eine Bio-Orange mit Schale in
Würfel schneiden und zwei mittelgroße Zwiebeln
würfeln. Zwei in grobe Stücke geschnittene
Knoblauchzehen hinzufügen und alles miteinander
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und
Majoran abschmecken.Schneiden Sie den Hals und die
Keule der Ente ab, aber werfen Sie den Hals nicht weg.
Wir brauchen ihn für die Sauce. Durch das
Abschneiden der Keule wird Fett entfernt, das nicht
gut schmeckt und nichts zur Sauce beiträgt, also weg
damit.
Füllen Sie die Ente mit der vorbereiteten Mischung (falls etwas übrig bleibt, geben Sie es zur Sauce) und
“nähen” Sie die überlappende Haut zu, damit die
Füllung nicht herausfallen kann.
Die Ente mit Salz, Pfeffer und Geflügelgewürz würzen.
Der Zucker im Geflügelgewürz karamellisiert auf der
Haut und sorgt für eine knusprige Kruste.
Den Ofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Bratensaft in einer Auflaufform oder Fettpfanne
zubereiten, die groß genug für die gesamte Ente ist.
Schneiden Sie dazu eine Zwiebel in grobe Stücke und
das gesamte Suppengemüse. Die Karotten schälen und
grob würfeln, den Knollensellerie schälen und grob
würfeln, dann den Lauch in grobe Stücke schneiden.
Alle diese Zutaten in eine Auflaufform geben, die
restliche Entenfüllung darüber geben und den Hals
ebenfalls in die Auflaufform/Fettpfanne legen.
Mit etwas Wasser auffüllen so dass der Boden bedeckt
ist.
2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, Beifuß, Thymian
und Rosmarin hinzufügen. Mit Rotwein abrunden. Das
Gemüse sollte nicht schwimmen, sondern sich
zwischen der Flüssigkeit (Wasser oder Rotwein)
befinden.
Die Entenbrust mit der Brustseite nach unten auf ein
Drahtgestell über einer mit Wasser oder Fett gefüllten
Auflaufform legen und auf der untersten Schiene in
den Ofen schieben.
Die Ente sollte nun für 30-45 Minuten bei 230 Grad im
Ofen bleiben. Bitte kontrollieren Sie regelmäßig, ob sie
nicht zu dunkel wird.
Nach 30-45 Minuten die Temperatur auf 140 Grad
herunterschalten und die Ente leicht mit der
Flüssigkeit beträufeln. Diesen Vorgang einmal pro
Stunde fortsetzen und die Ente leicht beträufeln.
Die gesamte Backzeit im Ofen beträgt 4 Stunden.
Während wir warten, können wir mit der Zubereitung
des Apfelrotkohls beginnen.
Den Rotkohl in Streifen schneiden, entweder mit
einem Messer oder mit der Küchenmaschine (das geht
schneller).
Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel, schälen
und würfeln Sie die Äpfel und schneiden Sie den
Bauchspeck in Würfel oder kaufen Sie fertige
Speckwürfel.
Nachdem Sie Lorbeerblätter, Nelken,Wacholderbeeren und ganze Pfefferkörner in einen
Gewürzbeutel gegeben haben, nehmen Sie den Beutel
vor dem Verzehr einfach heraus.
In einem großen Topf Rapsöl mit 1-2 Esslöffeln Butter
mischen und erhitzen, bis es heiß ist. Dann die
Zwiebeln hinzufügen und kochen lassen, bis sie glasig
sind. Danach den Speck in den Topf geben und alles
durchrühren. Danach Rotkohlstreifen und Äpfel
zugeben und mit einer halben Flasche Rotwein
ablöschen.
Nach Zugabe des Gewürzsäckchens mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann
Apfelessig (etwa 4 Prisen) hinzufügen und umrühren.
Zugedeckt 30-45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
lassen.
Vor dem Hinzufügen des Rotkohls sicherstellen, dass
das Wasser nur die Hälfte der Masse bedeckt. So lässt
sich die Masse später leicht umrühren.
Nach 30-40 Minuten den Rotkohl überprüfen. Er sollte
noch leicht knackig und leicht bissfest sein. Wenn er
gar ist, rühren Sie die Speisestärke mit etwas
Flüssigkeit ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht
ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ich mache immer extra viel Rotkohl und friere ihn dann
portionsweise ein, damit ich immer etwas zur Hand
habe, wenn ich ihn brauche.
Kochen Sie Knödel oder Salzkartoffeln Ihrer Wahl bis
zum Ende der Garzeit, damit alles gleichzeitig fertig ist.
Wenn der Rotkohl zu sehr abgekühlt ist, kann er
wieder aufgewärmt werden und schmeckt am zweiten
Tag noch besser.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente
umdrehen, damit die Brustseite noch knusprig wird,
dann den Ofen auf 230 Grad zurückschalten und die
Auflaufform/Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Die
gesamte Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf
gießen. 500 ml Hühnerbrühe und einen guten Schuss
Rotwein dazugeben. Bei starker Hitze einkochen
lassen, bis die Ente gar ist; die letzten 15 Minuten nach
Sicht, damit sie nicht zu dunkel wird.
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Wenn sie zu flüssig ist, fügen Sie nach
Bedarf Maisstärke hinzu. Wenn Sie die Sauce cremiger
haben möchten, rühren Sie 2-3 Esslöffel Sahne oder
Crème fraîche unter. Für einen zusätzlichen Hauch von
Luxus geben Sie einen Esslöffel kalte Butter hinzu, um
der Sauce einen schönen Glanz zu verleihen.
Im Handumdrehen haben wir alles für Sie vorbereitet.
Wir stellen alles auf den Tisch, und Sie können sich
nehmen, was Sie wollen, und von dem Entenfleisch
abschneiden, was Sie wollen. Guten Appetit!
