Gefüllter Kohl ist ein klassisches aschkenasisches jüdisches Gericht, und jeder scheint seine Lieblingsart zu haben, es zuzubereiten. Gefüllte Kohlblätter, auch Holishkes oder Prokes genannt, waren ein zentraler Bestandteil der osteuropäischen jüdischen Ernährung. Wenn wir über diese Art von Gerichten sprechen, kommt es fast immer auf eine Frage an:
„Wie hat Bubbe es geschafft?“
Eine Sache, die ich festgestellt habe, ist, dass ich Kohlrouladen mag, die weniger süß und dafür säuerlicher sind. Polnische Versionen sind in der Regel extrem süß, oft mit Rosinen. Ich bevorzuge eine säuerliche Soße mit leichter Süße sowie eine herzhafte Füllung voller Geschmack. Für das gewisse Extra an Säure füge ich Sauerkraut hinzu. Die Füllung ist entscheidend – eine gefüllte Kohlfüllung kann leicht langweilig sein, wenn man ihr nicht viel Würze und Pflege schenkt.
Auf jeden Fall ist dies meine Version von Kohlrouladen, die mein Mann liebt und nach der ich regelmäßig frage. Dein Bubbe hat es vielleicht anders gemacht. Das ist es, was am jüdischen Essen so viel Spaß macht: Jede Familie hat ihren eigenen Weg, und der Weg jedes Bubbe ist der beste. Der Geschmack der Sauce kann je nach Wunsch durch Zugabe von mehr braunem Zucker oder Zitronensaft angepasst werden.
Gefüllter Kohl ist ein wunderbares Gericht für die Herbst- und Wintermonate. Es ist gemütlich und sättigend und außerdem ziemlich gesund. Es ist glutenfrei (bei Verwendung zertifizierter GF-verpackter Produkte), kohlenhydratarm, proteinreich und voller Ballaststoffe.
Zutaten
12 Blätter Kohl
1 Tasse gekochter weißer Reis
1 Ei geschlagen
¼ Tasse Milch
¼ Tasse gewürfelte Zwiebel
1 Pfund extra mageres Rinderhackfleisch
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