Zubereitung:
Die Zucchinis waschen und die Enden abschneiden. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und leicht salzen und pfeffern.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Paniermehl und geriebenen Parmesan (falls verwendet) in einen anderen Teller geben und gut vermischen.
Jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die panierten Zucchinischeiben portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Jede Seite sollte etwa 3-4 Minuten gebraten werden.
Die fertigen Zucchinischnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Schnitzel auf einer Platte anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
Servieren Sie die Zucchinischnitzel mit einem frischen Salat oder einer leichten Beilage wie Reis oder Kartoffeln.
