Der Speck sollte so lange gebraten werden, bis er knusprig ist. Das dauert bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf etwa zehn bis fünfzehn Minuten. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite, aber werfen Sie das Fett nicht weg.
Braten Sie die gehackte Zwiebel in derselben Pfanne wie das Speckfett an. Es sollte etwa 5 Minuten dauern, bis die Zwiebel weich und durchsichtig wird.
Achten Sie darauf, dass der gehackte Knoblauch nicht anbrennt, während Sie ihn eine weitere Minute erhitzen, bis er aromatisch wird.
Fügen Sie den Mangold hinzu:
Geben Sie dann die geputzten grünen Bohnen hinzu. Mischen Sie die Bohnen mit dem Speckfett, dem Knoblauch und den Zwiebeln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit Salz würzen und Flüssigkeit hinzufügen:
Stellen Sie sicher, dass die grünen Bohnen mit Hühnerbrühe bedeckt sind, bevor Sie sie hinzufügen. Damit es funktioniert, können Sie entweder zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.
Wenn gewünscht, fügen Sie rote Pfefferflocken, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Gut vermischen.
Die grünen Bohnen langsam kochen:
Nachdem die Flüssigkeit aufgekocht ist, die Hitze auf niedrig stellen. Um sicherzustellen, dass die grünen Bohnen perfekt gegart sind, abdecken und 30–45 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.
Den Teller wegräumen:
Die Hitze auf mittelhoch stellen und den gebratenen Speck zurück in die Pfanne geben, wenn die grünen Bohnen gar sind. Jetzt die Butter hinzufügen, falls Sie sie verwenden.
Weiterkochen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eingedickt ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Bohnen gut bedeckt sind.
Vor dem Servieren prüfen, ob die Würze angepasst werden muss. Heiße, erstickte grüne Bohnen sind eine köstliche Beilage zu jedem Fleischgericht.
