Anleitung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die geschnittene Zwiebel an, bis sie glasig ist, fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie alles weitere 1–2 Minuten, bis es duftet.
Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, getrockneten Thymian, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können. Vom Herd nehmen.
Die Tomatenmischung auf den Boden einer Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Die geschnittenen Auberginen-, Zucchini-, gelben Kürbis- und Paprikastreifen abwechselnd auf der Tomatenmischung in der Auflaufform anordnen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl über das angerichtete Gemüse träufeln.
Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen oder bis das Gemüse weich und vollständig gegart ist.
Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, sodass das Gemüse oben leicht braun wird.
Sobald das vegane Ratatouille gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren etwas abkühlen.
Nährwertangaben: Hier sind die ungefähren Nährwertangaben pro Portion für veganes Ratatouille (bei 1/4 des Rezepts):
Kalorien: 146
Gesamtfett: 6 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 327 mg
Gesamtkohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 8 g
Gesamtzucker: 13 g
Protein: 4 g
