Anleitung:
Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser und geben Sie sie dann in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen. Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und leicht gebräunt ist.
Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
Gewürfelte Karotten und Sellerie in den Topf geben. Das Gemüse 5–6 Minuten anbraten, bis es etwas weicher wird.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und geben Sie die blanchierten oder gefrorenen Erbsen in den Topf.
Geben Sie das Lorbeerblatt, getrockneten Thymian, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und die Suppe 20–25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Wenn das Gemüse weich ist und die Aromen sich entwickelt haben, das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen.
Verwenden Sie einen Stabmixer oder geben Sie einen Teil der Suppe in einen Mixer, um sie zu pürieren, bis sie glatt ist. Dieser Schritt ist optional; Sie können einige Erbsen und Gemüse ganz lassen, wenn Sie möchten, um die Konsistenz zu verbessern.
Passen Sie die Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer an Ihren Geschmack an. Schöpfen Sie die vegane Erbsensuppe in Servierschüsseln und garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch.
Nährwertangaben pro Portion (ungefähre Werte):
Kalorien: 154
Gesamtfett: 4 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 566 mg
Gesamtkohlenhydrate: 24 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 8 g
Protein: 7 g
