Anleitung:

1. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und gar sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne etwas mehr Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und für ein paar Minuten mit den Zwiebeln und Knoblauch kochen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die gebratenen Kartoffelscheiben zurück in die Pfanne geben und alles gleichmäßig verteilen.
5. In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier über die Kartoffel-Tomaten-Mischung gießen.
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