In una pentola capiente, metti i piedi di maiale, le fette di cipolla e di carota, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano. Aggiungi anche sale e pepe nero macinato a piacere.
Versa l’aceto di vino bianco e l’acqua sopra gli ingredienti nella pentola. Assicurati che i piedi di maiale siano coperti completamente.
Porta il liquido ad ebollizione, poi riduci il fuoco a fiamma bassa e copri la pentola. Lascia cuocere per circa 2-3 ore, o finché la carne non risulti tenera e si stacchi facilmente dalle ossa.
Una volta cotti, togli i piedi di maiale dalla pentola e lasciali raffreddare leggermente.
Rimuovi la pelle e le ossa dai piedi di maiale e taglia la carne a pezzi più piccoli, se desiderato.
Filtra il liquido di cottura attraverso un setaccio per eliminare gli aromi solidi. Versa il liquido filtrato in una ciotola e lascialo raffreddare.
Quando il liquido è freddo, versa di nuovo sopra la carne di maiale tagliata. Copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 24 ore, meglio se 48 ore, in modo che la carne assorba bene il sapore dell’aceto e delle spezie.
Una volta marinate, le « Schweinefüße in Essig » sono pronte per essere servite come antipasto o piatto principale. Puoi accompagnarle con patate bollite, crauti o pane croccante, a piacere.
Buon appetito!
