Zubereitung
Schweinefilet:
Filet vorbereiten: Das Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin würzen.
Anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Garen: Das Filet in eine Ofenform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kerntemperatur etwa 60-65°C erreicht hat. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein. Nach dem Garen das Filet 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es in Scheiben schneidest.
Süßkartoffelpüree:
Kochen: Die Süßkartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Pürieren: Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und mit Butter und Milch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lebkuchenjus:
Zwiebel anbraten: Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Deglacieren: Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Brühe und Gewürze hinzufügen: Rinderbrühe, Lebkuchengewürz und Honig hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Falls die Sauce zu dünn ist, kannst du sie mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden.
Rosenkohl:
Rosenkohl braten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze braten, bis er goldbraun und gar ist (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und ggf. Balsamico-Essig abschmecken.
Anrichten:
Einen Löffel Süßkartoffelpüree auf dem Teller anrichten.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf das Püree legen.
Den Rosenkohl daneben platzieren.
Mit dem Lebkuchenjus über das Filet und das Püree beträufeln.
Guten Appetit!
