1.Das Fleisch waschen, ausrollen, salzen, pfeffern und
mit dem Senf bestreichen. Dann Gurken, einen Teil der
Zwiebeln und des Specks (hauchdünn geschnitten)
drauf legen und alles zu Rouladen zusammenrollen.
2.Fett in einer Pfanne auslassen. Wenn das Fett ganz
heiß ist, die Rouladen darin braten bzw. anschmoren
lassen und Wasser und Rotwein hinzufügen. Dann
noch Knoblauch, ein wenig Brühe und noch mal Wein
dazu. Zudem die Markknochen mit hineinlegen und
mitkochen lassen (können nach den 1 bis 1 1/2
Stunden rausgenommen und weggeworfen werden).
Die Rouladen dann 1 bis 1 1/2 Stunden auf kleiner
Flamme kochen lassen. Anschließend herausnehmen
und gut abtropfen lassen.
3.An die übrig gebliebene Soße den Schmand geben,
eventuell noch mit Wasser strecken und mit Salz und
Pfeffer würzen. Zudem die Soße Mehl oder
Soßenbinder binden. Um die Soße noch
nachzudunkeln, Zuckerkulör hinzugeben. Zum Schluss
die Rouladen noch einmal kurz in die Soße legen.
4.Gleichzeitig Rotkohl, Äpfel und die restlichen
Zwiebeln schneiden. Alles zusammen mit den
Lorbeerblättern, Nelken, Pimentkörnern und Wasserin einen Topf geben und 1 bis 1 1/2 Stunden kochen
lassen. 1 Schuss Rotwein, -Essig, klare Brühe und eine
Prise Zucker später hinzugeben.
5.Fetten Speck in einer Pfanne auslassen und diesen
dann unter den fertigen Rotkohl mischen. Dann
eventuell noch einmal anbinden und im Topf schmoren
lassen (wird flüssiger).
6.Die Kartoffeln waschen, schälen und 20 bis 30
Minuten in Salzwasser kochen lassen. Dann abgießen
und frische Petersilie darüber streuen.
7.Die Rouladen zusammen mit Soße, Rotkohl und
Kartoffeln servieren.
