Zubereitung:
Vorbereitung der Rinderrouladen:
Fleisch vorbereiten: Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Bei Bedarf leicht klopfen, um sie etwas dünner und zarter zu machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen füllen: Jede Rinderroulade mit Senf bestreichen. Mit 2 Scheiben Speck belegen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und gleichmäßig darauf verteilen. Die Gewürzgurken in Streifen schneiden und ebenfalls auf den Rouladen verteilen.
Rouladen rollen: Die Rinderrouladen von der breiten Seite her aufrollen und die Ränder mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
Rinderrouladen anbraten und schmoren:
Anbraten: Das Öl in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Rinderrouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse vorbereiten: Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Selleriestangen in kleine Stücke schneiden.
Gemüse anbraten: Im gleichen Bräter das Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Ablöschen und Schmoren: Mit Rotwein (falls verwendet) und Rinderbrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermischen.
Braten: Die Rinderrouladen zurück in den Bräter legen. Der Flüssigkeit sollte die Rouladen etwa zur Hälfte bedecken. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Rouladen gelegentlich wenden und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
Optional: Für zusätzliche Süße kannst du gegen Ende der Garzeit etwas Zucker in die Sauce geben und gut umrühren.
Sauce und Servieren:
Sauce vollenden: Nach dem Schmoren die Rinderrouladen aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce im Bräter nach Belieben pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Die Sauce ggf. noch etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
Beilage vorbereiten: Die Beilagen wie Kartoffeln, Rotkohl oder Spätzle nach Wahl zubereiten.
Servieren: Die Rinderrouladen in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Beilagen servieren.
Tipps:
Die Rinderrouladen können auch einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Aromen entwickeln sich noch besser, wenn das Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
Um das Fleisch noch zarter zu machen, kann es auch über Nacht in einer Marinade aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen eingelegt werden.
Guten Appetit!
