Procedimento
Preparazione degli ingredienti: Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e le patate. Tritare finemente la cipolla.
Soffritto: In una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e rosolare la pancetta affumicata fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire.
Cottura della pasta: Aggiungere la pasta nella pentola con il soffritto e tostarla leggermente per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura a risotto: Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando bene e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuare questo processo per circa 15-18 minuti, fino a quando la pasta sarà cotta al dente e avrà assorbito quasi tutto il brodo.
Aggiunta delle verdure: A metà cottura della pasta, aggiungere le zucchine e le patate a cubetti nella pentola e continuare la cottura fino a quando saranno tenere.
Finitura: Mantecare il tutto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Servizio: Servire la pasta risottata calda, spolverata con prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito! 🍝😋
