Gewürzmischung
Die Nelken, Sternanis und Kreuzkümmelsamen sowie
Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben
und fein mörsern.
Zubereitung Rindergulasch
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln
schälen und würfeln und die Perlzwiebeln schälen. Die
Knoblauchzehen fein hacken.
Den Bräter bzw. Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen,
heiß werden lassen und 2-3 EL Butterschmalz im Topf
zerlassen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig
anbraten, damit es Röstaromen bekommt.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Bei Bedarf wieder etwas Butterschmalz im Topf
zerlassen und die Zwiebeln zufügen und 5 Minuten
unter Rühren anschwitzen.
Die Perlzwiebeln in den Topf geben und rundum für 3-
4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch zufügen und 2
weitere Minuten anschwitzen.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und kräftig
anrösten. 100 ml Rotwein angießen und den Wein
komplett verkochen lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der
Gewürzmischung würzen und vermengen. Den
restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen.
Die Kräuter Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin sowie
Orangenschale und Zimtstangen (zusammenbinden
oder in einem Säckchen füllen) in die Soße geben.
Einmal kräftig aufkochen lassen.
Den Deckel auf den Topf geben und das Fleisch im
vorgeheizten Backofen für ca. 1,5 Stunden schmoren.
Zwischendurch einmal umrühren.
Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und das
Fleisch für weitere 30 Minuten garen, bis es butterzart
ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.
Sobald das Fleisch zart geworden ist, die Kräuter und
Orangenschale entfernen und den Topf auf den Herd
stellen.
Bei Bedarf 1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser
glatt rühren. Die Soße aufkochen lassen und die Stärke
unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht
ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
