Leitlinien
Den Backofen auf 170°C/325°F vorheizen.
In einer kleinen Schüssel die Fleischstücke, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Das Kokosmehl dazugeben und vorsichtig mischen.
Das Öl in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Rindfleisch dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen, bis es wieder gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Jicama dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel und der Knoblauch duften. Die restlichen Zutaten, außer dem Fleisch, dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, das Fleisch dazugeben und einige Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen und abdecken. Für 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben oder bis das Fleisch weich ist.
Das Lorbeerblatt herausnehmen und sofort servieren.
Grad
LAGERUNG: Reste sollten bis zu einer Woche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
EINFRIEREN: Kühlen Eintopf in einen gefriersicheren Behälter geben und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
ZUM AUFWÄRMEN: 30-40 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder in einem kleinen Topf erhitzen.
Ernährung
Portionsgröße: 1 Portion | Kalorien: 293kcal | Kohlenhydrate: 6g | Eiweiß: 30 g | Fett: 18 g | Natrium: 845 mg | Kalium: 635 mg | Ballaststoffe: 3g | Vitamin A: 2029 IE | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 45 mg | Eisen: 4 mg | NETTO KOHLENHYDRATE: 3g
