Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Danach Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in Flöckchen zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten kühl stellen.
Zubereitung Puddingcreme:
In der Zwischenzeit aus Milch, Zucker und Puddingpulver (nach Packungsanweisung) einen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Rhabarberkuchen mit Pudding:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit etwas Butter befetten.
Anschließend den Teig aus der Folie nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und die vorbereitete Springform damit auslegen – dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden.
Dann den Mürbteig im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten lang vorbacken und in der Form auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber von unschönen Stellen, Sand und Schmutz befreien und die Blätter entfernen. Dann den Rhabarber unter fließendem Wasser gründlich reinigen und das untere Ende wegschneiden.
Nun den Rhabarber mit einem Küchenmesser von oben nach unten schälen und die Fasern abziehen (ist der Rhabarber noch jung, muss dieser nicht geschält werden). Anschließend den Rhabarber in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser für ca. 10 Minuten nicht zu weich kochen.
Nun die Rhabarberstücke abgießen, abtropfen lassen, mit dem Pudding vermengen und auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen. Dann den Rhabarberkuchen mit Pudding für weitere 20 Minuten im Backofen fertig backen.
Tipps zum Rezept
Anstelle von 1 Kilogramm Rhabarber können auch nur 500 Gramm Rhabarber und 500 Gramm Äpfel verwendet werden.
Der Rhabarber wird traditionell bis zum 21. Juni geerntet – dabei sollte man die Stangen bei der Ernte nicht abschneiden, sondern komplett herausziehen, sonst verfault der restliche Wurzelstock. Frischer Rhabarber hält sich in ein feuchtes Tuch eingewickelt rund eine Woche im Kühlschrank. Vor allem dickere Stangen sollte man vor dem Verarbeiten schälen.
