Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten. Teig einpacken und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Dazu Rhabarber und Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln.
Rhabarber, 50ml vom Wasser, Zucker und Vanille Extrakt in einen Topf geben, 2 Minuten köcheln. Erdbeeren dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Puddingpulver mit übrigem Wasser klümpchenfrei verrühren, zum Kompott geben und unter Rühren 1 Minuten weiter köcheln, bis das Kompott eindickt. Kompott bis zur Verwendung zur Seite stellen.

Backofen auf 180° O/U Hitze vorheizen.
Kalten Mürbeteig kurz weich kneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Tartformgröße ausrollen. Teig in die Form geben, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Einen Bogen Backpapier zerknüllen, wieder auffalten, auf den Mürbeteig legen, darauf Blindbackperlen, getrocknete Erbsen o. Ä. geben und den Boden 10 Minuten blindbacken.

Tarte aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Blindbackperlen entfernen, das Kompott auf den Mürbeteigboden geben, gleichmäßig verteilen und weitere 15 Minuten backen.

Tarte in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Eiweiß mit Salz kurz schaumig anschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und die Meringue 5 Minuten auf höchster Stufe der Küchenmaschine fest und glänzend steif schlagen. Die Meringue auf der ausgekühlten Tarte verteilen und mit einem Flambierer abflämmen.

TIPP: kein Flambierer zur Hand? Dann einfach unter Beobachtung die Meringue im Ofen mit Grillfunktion bräunen lassen.