Zubereitung:
Den Ofen vorheizen: Beginnen Sie damit, Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vorzuheizen. Fetten Sie eine Muffinform mit 9 Mulden mit Butter ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben.
Die nassen Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel die geriebene Zucchini, die fein gewürfelte rote Paprika (falls verwendet), den geriebenen Käse und die Eier gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Mit Salz, Pfeffer und beliebigen zusätzlichen Gewürzen abschmecken.
Die trockenen Zutaten hinzufügen: Das Allzweckmehl und das Backpulver direkt in die feuchte Mischung sieben. Die Mischung vorsichtig zusammenfügen, bis sie gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, damit die Muffins leicht und fluffig bleiben.
Die Muffinform füllen: Den Teig gleichmäßig auf die gefetteten Muffinformen verteilen. Jede Form etwa zu 3/4 füllen, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben.
Backen: Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins oben goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren: Nach dem Backen die Muffinform aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie die Muffins ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen.
Diese Muffins sind warm serviert köstlich, können aber auch bei Zimmertemperatur genossen werden.
