Zubereitung:
- Wirsing vorbereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und die dicken Stiele herausschneiden.
- Die Blätter kurz in das kochende Wasser geben, bis sie weich sind.
- Hackfleischmasse zubereiten:
- Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten.
- Das eingeweichte Brot ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, der angebratenen Zwiebel, dem Ei, Koriander, Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Kohlrouladen formen:
- Auf jedes Wirsingblatt eine Portion Hackfleisch geben und fest aufrollen. Die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Soße zubereiten:
- In einer Pfanne das Tomatenmark in etwas Öl anrösten.
- Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit der Fleischbrühe ablöschen und unter ständigem Rühren glatt rühren.
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
- Kohlrouladen schmoren:
- Die Kohlrouladen in einen großen Topf oder Bräter legen.
- Die Soße darüber gießen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5-2 Stunden schmoren.
- Servieren:
- Die fertigen Kohlrouladen aus der Soße nehmen und auf einem Teller anrichten.
- Mit der Soße beträufeln und nach Belieben mit Sauerrahm servieren.
Tipps:
- Für eine intensivere Farbe kann man der Soße etwas Rotwein hinzufügen.
- Als Beilage passen Kartoffeln, Spätzle oder Reis sehr gut.
Guten Appetit!
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