Kotelett:
1.Kotelett waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen,
mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten klopfen, von
beiden Seiten kräftig mit groben Meersalz aus der
Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Ei
mit Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Kotelett erst in
Mehl wenden, das übrige Mehl abklopfen, durch EiSahne-Mischung ziehen, mit Semmelbrösel panieren
und in einer Pfanne mit Rapsöl ( 6 EL ) von beiden
Seiten gold-braun braten. Bis zum Servieren im
Backofen bei 50°C warm halten.
Curry-Rahm-Porree:
2.Die Porreeringe auftauen lassen. Butter ( 2 EL ) in
einer Pfanne erhitzen und die Porreeringe darin
anbraten/pfannenrühren. Mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben,
kurz mit pfannenrühren und mit der Milch ( 100 ml ),
der Kochsahne ( 100 ml ) und dem Wasser ( 100 ml )
ablöschen/angießen. Mit milden Currypulver ( 1 TL ),
groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen )
und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen )
würzen und alles so lange köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit eine cremige Konsistenz hat
3.Das übrig gebliebene Panierei in der Kotelettpfanne
braten, herausnehmen und mit einem Trinkglas 2 EiKreise ausstechen. Kotelett mit Curry-Rahm-Porree,
mit Ei-Kreis garniert, servieren
