Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform am Boden mit Backpapier belegen, den Rand einfetten.
Butterkekse mit einem Multizerkleinerer fein zermahlen, Butter schmelzen und beides vermischen. Keksteig am Boden, sowie etwa 3cm am Rand der vorbereiteten Springform verteilen, sehr gut festdrücken und Keksboden 10 Minuten backen. Nach der Backzeit den Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Backofenhitze auf 150° Ober-/Unterhitze reduzieren und die Käsecreme zubereiten. Hierzu wird Frischkäse, Quark, Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt, Puddingpulver, Zitronenschalenabrieb und die Eier in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Handmixer cremig und klümpchenfrei verrührt. Nun die frischen Heidelbeeren unterheben, Creme auf den Keksboden geben und 45 – 55 Minuten backen.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und mit geschlossener Tür den Käsekuchen weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Anschließend die Ofentür leicht öffnen, ein Holzkochlöffel in die Tür klemmen und den Käsekuchen im Ofen komplett auskühlen lassen. Sobald er Raumtemperatur hat den Käsekuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Sobald der Käsekuchen kalt ist, wird das Heidelbeertopping zubereitet. Dazu die TK-Heidelbeeren mit Zucker und Vanilleextrakt in einen Kochtopf geben und 2-3 Minuten köcheln, bis sie aufgetaut sind und Saft gezogen haben. In der Zwischenzeit Speisestärke mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren, zur Heidelbeersoße geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weiter köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Heidelbeersoße etwas abkühlen lassen und auf dem kalten Käsekuchen verteilen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
