Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute dünsten, bis er duftet.
Die Brokkoliröschen, die geschnittenen Karotten, die gehackten Paprikaschoten und die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
Die Eiermischung zubereiten: 7. Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. 8. Die Sahne zu den geschlagenen Eiern geben und gut verrühren.
Vermischen und kochen: 9. Die Eiermischung über das gekochte Gemüse in der Pfanne gießen. 10. Vorsichtig verrühren und etwa 2–3 Minuten dünsten, bis die Eier gerade stocken. 11. Den geriebenen Mozzarella darüber streuen. 12. Die Pfanne abdecken und weitere 1–2 Minuten dünsten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren: 13. Servieren Sie das Gemüsepfannengericht heiß, garniert mit zusätzlichem Oregano, falls gewünscht.
Serviervorschläge:
Für eine komplette Mahlzeit mit einer Beilage aus frischem grünem Salat servieren.
Dazu passt eine Scheibe knuspriges Brot oder Toast.
Mit einem Klecks Sauerrahm oder griechischem Joghurt obendrauf genießen.
Kochtipps:
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um ein Anhaften zu verhindern und eine einfache Reinigung zu gewährleisten.
Sie können das Gemüse durch jedes Ihrer Lieblingsgemüse oder was auch immer Sie zur Hand haben ersetzen.
Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie eine Prise Paprikaflocken oder einen Schuss scharfe Soße hinzu.
