Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Optional kannst du es in Mehl wenden.
- Anbraten: In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- Gemüse anbraten: Im selben Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind.
- Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Zusammenfügen: Das Fleisch wieder in den Topf geben. Tomaten, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit ausreichend Wasser auffüllen, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.
- Schmoren: Den Topf mit Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich vom Knochen löst.
- Servieren: Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Das Fleisch mit der Sauce und deiner bevorzugten Beilage servieren, wie z.B. Kartoffelpüree oder Pasta.
Tipps:
- Gemüse: Füge gerne weiteres Gemüse hinzu, wie Kartoffeln, Pastinaken oder Zucchini.
- Geschmack: Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas Tomatenmark hinzufügen.
- Sauce: Um die Sauce zu binden, kannst du etwas Mehl oder Stärke verwenden.
- Wein: Wähle einen Rotwein, der gut zu geschmortem Fleisch passt, wie z.B. einen Chianti oder einen Bordeaux.
Guten Appetit!
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