Italienischer Schmorbraten (Stracotto)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Fleisches:
   • Das Rindfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
   • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Anbraten:
   • In einem großen Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen.
   • Das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse vorbereiten:
   • Im gleichen Topf das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es weich wird, etwa 5-7 Minuten.
   • Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
4. Deglacieren:
   • Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein für einige Minuten einkochen lassen.
5. Schmoren:
   • Das Fleisch wieder in den Topf geben.
   • Rinderbrühe und Tomatenstücke (inklusive Saft) hinzufügen.
   • Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und optional das Tomatenmark hinzufügen.
   • Alles gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
6. Garen:
   • Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Art des Fleisches ab. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht auseinanderfällt.
7. Abschmecken:
   • Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
   • Die Sauce nach Belieben einkochen lassen oder mit einem Stabmixer pürieren, um sie glatter zu machen. Bei Bedarf nachwürzen.
8. Servieren:
   • Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit Beilagen wie Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren.