Backofen auf 350 °F vorheizen.
Die gewürfelten grünen Hatch-Chilischoten in einer kleinen Auflaufform verteilen.
Die beiden Käsesorten mischen und über die Paprikaschoten streuen.

Das Fundido backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und gerade anfängt zu blubbern, aber noch nicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und 1/4 Limette auspressen und eine Prise Salz über den Queso streuen.
Nach Belieben mit weiteren Zutaten wie gewürfelten Tomaten oder Koriander garnieren. Sofort mit weichen Tortillas oder Chips servieren. Hinweise
Oaxaca-Käse finden Sie häufig zusammen mit anderen mexikanischen Produkten im Kühlregal, normalerweise neben frischen italienischen Produkten wie Pasta und neben Joghurt oder anderen Milchprodukten.
Wenn Sie keinen Oaxaca haben oder nicht finden können, verwenden Sie einfach mehr Monterey Jack. Andere großartige Käsealternativen sind Pepperjack (das ist Monterey Jack mit einigen Paprikaschoten darin) oder sogar Mozzarella. Alles, was dehnbar ist und gut schmilzt, ist perfekt.
Kontrollieren Sie den Schärfegrad, indem Sie die Schärfe der Hatch-Chilischoten nach Ihrem Geschmack wählen. Eine milde Alternative sind Anaheim-Chilischoten, eine Variante von Hatch.
Am besten verwenden Sie vorgeröstete Chilischoten (z. B. die aus der Dose) oder rösten Sie sie selbst, bevor Sie dieses Rezept zubereiten.
Guten Appetit!!