Hausgemachte Rindsuppe

Zubereitung
Für diese kräftige Rindsuppe einen großen Topf trocken erhitzen.
Die Zwiebel schälen und halbieren, die innerste braune Haut drauflassen (ist für die Farbe der Suppe). Mit der Schnittfläche nach unten in den heißen Topf legen und fast dunkelbraun rösten.
Währenddessen das Fleisch (am besten eignet sich ein weißes oder schwarzes Scherzel, Kruspel- oder Zwerchspitz oder Brust) und die Knochen mit lauwarmen Wasser waschen. Das Fleisch ebenfalls in den trockenen Topf geben und kurz mit anbraten lassen.
Das Suppengrün putz
en, den Topf mit kaltem Wasser auffüllen, das Suppengrün, die Gewürze (Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) sowie die Knochen ebenfalls hineingeben – das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein.
Alles zum Kochen bringen und 2 Stunden zugedeckt leise köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei immer wieder mit einem Löffel abschöpfen.
Zum Schluss die Suppe durch ein feines Sieb abgießen.
Jetzt kann man die fertige Suppe nach Belieben salzen und pfeffern, mit einem Schuss Madeira oder Sherry verfeinern und mit gehacktem Schnittlauch und einer beliebigen Suppeneinlage servieren.