In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Die Karotten- und Selleriescheiben in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse etwas weicher wird.
Die gehackten Tomaten und die Brühe hinzufügen. Mit getrocknetem Oregano, getrocknetem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Ramen-Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar sind.
Den gehackten Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Suppe in Schalen füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Heiß servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Kcal: 350 kcal | Portionen: 4 Portionen
Genieße eine herzhafte Schale Italienische Ramen-Nudelsuppe – ideal für kühle Tage!
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