Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Auberginenwürfel und Zwiebelspalten auf ein Backblech legen.
Das Olivenöl über das Gemüse gießen und mit gehacktem Knoblauch, getrocknetem Thymian, getrocknetem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse gut vermengen, bis es gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse etwa 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
3. Zubereitung des Quinoa:
Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Die Quinoa und das Wasser oder die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Die gekochte Quinoa in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken.
4. Servieren:
