Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
- Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben auf ein Küchentuch legen, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dies hilft, die Bitterkeit zu entfernen.
- Danach die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Auberginen braten:
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomatensauce zubereiten:
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen darin kurz anbraten.
- Die geschälten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Zum Schluss frische Basilikumblätter in die Sauce geben.
- Auflauf schichten:
- Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Eine Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht Auberginenscheiben auf dem Boden der Form verteilen.
- Etwas Tomatensauce über die Auberginen geben und dann einige Scheiben Mozzarella darüberlegen.
- Mit geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomatensauce und Parmigiano Reggiano abschließen. Optional kann auch etwas Paniermehl für eine knusprige Oberfläche darübergestreut werden.
- Backen:
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 30-40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und sprudelnd ist.
- Servieren:
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann.
Tipps:
- Für eine leichtere Variante können die Auberginen auch im Ofen gebacken statt gebraten werden.
- Die Tomatensauce kann auch mit etwas Zucker abgeschmeckt werden, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
Buon appetito!
- Auflauf schichten:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
