SCHRITTE:
Die Entenkeulen in kochendem gesalzenem Wasser ca. 40 Minuten garen. Die Entenbrühe entfetten. Die Keulen auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern und im heißen Ofen ca. 40 Minuten braten (Elektroherd: 175 °C; Gas: Stufe 2). Nach 20 Minuten mit 3/8 Liter Brühe und Traubensaft ablöschen. Die Äpfel auf das Blech legen. Sternanis, Nelken und Zimtstange hinzufügen.
Den Rotkohl putzen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Spalten schneiden. Beides in geklärter Butter anschwitzen. Mit Traubensaft und Apfelsaft ablöschen, Nelken und Zimtstange hinzufügen. Abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach 50 Minuten Apfelessig und Johannisbeergelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500 ml Entenbrühe in einen Topf geben. Gegebenenfalls mit Entenbrühe auffüllen. Zum Kochen bringen, Quittengelee einrühren. Die Maisstärke mit Wasser glatt rühren, die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
