Die Gänsekeule waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Gänsekeule darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Geflügelbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Thymian hinzufügen.
Die Gänsekeule im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dabei die Keule gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
In der Zwischenzeit den Rotkohl zubereiten. Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und den Apfel und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Apfelessig, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Kümmel ablöschen.
Den Rotkohl bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Für die Knödel die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
Ei, Muskatnuss und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Aus dem Teig Knödel formen und diese in kochendes Salzwasser geben. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.
Die Gänsekeule aus dem Ofen nehmen und mit Rotkohl und Knödeln servieren.
Tipps:
Die Gänsekeule kann am Vortag mariniert werden. Dazu die Keule mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Thymian einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zu den Knödeln kann man auch Bratensoße servieren.
Rotkohl und Knödel können auch gut aufgewärmt werden.
