1. Entenkeulen zubereiten:
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten.
Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und einige Minuten mit anrösten.
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mehl darüber streuen und gut vermengen.
Mit Geflügelfond und Geflügelbouillon ablöschen. Die Wacholderbeeren leicht andrücken und zusammen mit dem Thymianzweig in den Topf geben.
Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis die Entenkeulen zart sind.
2. Kartoffelgratin zubereiten:
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zu einer feinen Püree zerstampfen. Den Butter unterrühren.
Die Eier, Sahne, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in die Kartoffelmasse einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4 Souffléformen oder ein Auflaufform gut einfetten und die Kartoffelmasse gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun und leicht knusprig ist.
3. Blaukraut zubereiten:
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten.
Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Geflügelbouillon und dem Orangensaft ablöschen. Apfelmus, Preiselbeeren und die Gewürznelken hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen.
Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
Servieren
Die Entenkeulen zusammen mit dem Kartoffelgratin und dem Blaukraut servieren. Dazu passen auch zusätzliche Beilagen nach Belieben.
