Zutaten für die Ente und Soße:
1 Ente küchenfertig ca 3,5kg
1 Gemüsezwiebel (für die Soße)
2 Pakete Suppengemüse (Möhren, Porree, Knollensellerie)
1 Bio Orange
2 Äpfel säuerlich (Boskop,Elstar)
Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Beifuß und Majoran
2 Zehen Knoblauch
2 mittlere Zwiebeln (für die Füllung der Ente)
Ca 300-400ml trockenen Rotwein
Ca 400-500ml Wasser
500ml Geflügelbrühe
Speisestärke
1 EL Butter
Für den Apfelrotkohl:
1 großen Kopf Rotkohl
5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
3 mittlere Zwiebeln
250gr Bauchspeck
4 Nelken
3 Wacholderbeeren
Rotwein trocken
Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Speisestärke
Wasser
2 Lorbeerblätter
Dazu dann wie man mag Knödel oder Salzkartoffeln
Zubereitung:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
