Innereien aus der Ente entfernen, falls vorhanden.
Ente innen und außen unter Wasser abspülen und trocken tupfen.
Füllung der Ente:
Apfel und Bio-Orange mit Schale in grobe Würfel schneiden.
Zwiebeln würfeln und Knoblauch grob schneiden.
Alles mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Majoran würzen und vermischen.
Ente von innen salzen und pfeffern.
Hals und Bürzel der Ente abschneiden (Bürzel entsorgen).
Ente mit der Füllung füllen und mit Rouladennadeln verschließen.
Würzen:
Ente außen mit Salz und Pfeffer würzen (optional: Geflügelgewürz verwenden).
Backen:
Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüsezwiebel und Suppengemüse grob schneiden und in eine große Auflaufform oder Fettpfanne geben.
Rest der Füllung und den Entenhals hinzufügen.
Boden der Form mit Wasser bedecken und mit Geflügelbrühe aufgießen.
Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Auflaufform auf ein Backblech stellen und auf die untere Schiene des Ofens geben.
Gitterrost darüber platzieren und die Ente mit der Brustseite nach unten mittig über der Form positionieren.
Ente 30-45 Minuten bei 230 Grad backen, bis sie Farbe bekommt.
Temperatur auf 140 Grad reduzieren und die Ente regelmäßig mit Flüssigkeit beträufeln.
Gesamtbackzeit: 4 Stunden.
Apfelrotkohl:
Vorbereitung:
Rotkohl in Streifen schneiden.
Zwiebeln würfeln, Äpfel schälen und würfeln.
Bauchspeck würfeln.
Kochen:
In einem großen Topf Rapsöl mit Butter erhitzen und Zwiebeln glasig braten.
Speck hinzufügen und kurz anschwitzen.
Rotkohl und Äpfel dazugeben und umrühren.
Mit Wasser und etwas Apfelessig ablöschen (ca. 4 Schuss).
Gewürzsäckchen (Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren) hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und dann zugedeckt ca. 30-45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass der Rotkohl bis zur Hälfte der Flüssigkeit im Topf steht.
Zwischendurch umrühren.
Nach ca. 30-40 Minuten probieren, ob der Rotkohl noch minimalen Biss hat.
Fécule de maïs avec un peu d’eau mélanger et ajouter au chou rouge jusqu’à la consistance désirée.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Beilagen:
Knödel oder Salzkartoffeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Alles zeitgleich servieren und genießen!
