Zubereitung:
- Vorbereitung der Zutaten:
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
- Die Tomaten waschen, die Haut entfernen (wenn frische Tomaten verwendet werden) und in kleine Würfel schneiden.
- Gemüse anbraten:
- Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht golden sind.
- Die Paprikastreifen hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind.
- Tomaten hinzufügen:
- Die Tomatenwürfel (oder die gehackten Tomaten aus der Dose) in die Pfanne geben.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es weich und gut durchgezogen ist. Gelegentlich umrühren.
- Eier hinzufügen:
- Eine Mulde im Gemüse machen und ein Ei hineinschlagen. Diesen Schritt für jedes Ei wiederholen.
- Die Eier leicht salzen und pfeffern.
- Die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze garen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (etwa 5-8 Minuten, je nachdem, ob man sie lieber weich oder durch mag).
- Servieren:
- Das fertige Gericht mit frischer Petersilie garnieren, wenn gewünscht.
- Sofort servieren, am besten mit frischem Brot oder Baguette.
Tipps:
- Man kann das Gericht auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Auberginen erweitern.
- Für eine schärfere Note kann man eine Prise Chilipulver oder einige Chiliflocken hinzufügen.
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