Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hackfleischmischung vorbereiten
- In einer großen Schüssel 1 kg Hackfleisch mit 2 Eiern vermengen. 1 Zwiebel grob reiben und hinzufügen. Knoblauchscheiben, gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Alles gut vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Das Fleisch auf ein Stück Backpapier geben und zu einem großen Rechteck formen. So lässt sich der Hackbraten später leicht rollen.
- Spinat- und Pilzfüllung vorbereiten
- Spinat kochen: Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Spinat hinzufügen und 3-4 Minuten sautieren, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und den Spinat gleichmäßig über das Fleischrechteck verteilen.
- Pilze kochen: In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und die geschnittenen Steinpilze 5-6 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Pilze über den Spinat legen.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Pilze streuen, damit die Schichten beim Backen zusammenhalten und ein köstlicher, geschmolzener Kern entsteht.
- Hackbraten rollen und formen
- Mit Hilfe des Backpapiers den Hackbraten vorsichtig zu einer engen Rolle formen, sodass Spinat, Pilze und Käse in der Mitte eingeschlossen werden. Den gerollten Hackbraten in eine Auflaufform legen, mit der Naht nach unten.
- Glasur vorbereiten und backen
- Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Tomatenmark, 3-4 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Senf verrühren, bis die Mischung glatt ist.
- Den Hackbraten großzügig mit der Glasur bestreichen, um ihm Geschmack und eine schöne karamellisierte Oberfläche zu verleihen.
- Den Hackbraten mit Alufolie abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C (356°F) stellen. Für 50-60 Minuten backen.
- Backen und servieren
- Nach 50-60 Minuten die Folie entfernen, den Hackbraten mit der restlichen Glasur bestreichen und die Temperatur auf 220°C (428°F) erhöhen. Weitere 10 Minuten backen, bis die Glasur karamellisiert und der Hackbraten durchgegart ist.
- Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen.
- In Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Beilagen wie Kartoffelpüree, gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
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