Anleitung
Zucchini zubereiten:
Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Mitte jeder Hälfte aushöhlen, sodass „Boote“ entstehen. Das ausgehöhlte Fleisch zur späteren Verwendung beiseitelegen.
Füllung zubereiten:
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.
Gewürfeltes Hähnchenfilet in die Pfanne geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen und dünsten, bis das Hähnchen nicht mehr rosa ist.
Geschnittene Champignons und gewürfelten Paprika hinzufügen und weiterdünsten, bis das Gemüse weich ist und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Das beiseite gelegte Zucchinifleisch unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen.
Zucchini füllen:
Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jedes Zucchinischiffchen mit der Hähnchen-Gemüse-Mischung füllen.
Jede gefüllte Zucchini mit geriebenem Mozzarella belegen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis die Zucchini weich und der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Joghurtsauce zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, gehackte Gurke und Dill vermischen. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die gefüllte Zucchini heiß mit einem Klecks der erfrischenden Joghurtsauce servieren.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht mit einem Beilagensalat oder gedünstetem Gemüse genießen.
Mit Reis oder Quinoa eine komplette Mahlzeit zubereiten.
