Zubereitung:
- Nudeln kochen: Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml des Nudelwassers auffangen, um später die Soße zu verdünnen.
- Speck anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Falls gewünscht, die Knoblauchzehen leicht zerdrücken und mitbraten, um dem Öl zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Den Knoblauch danach entfernen.
- Soße vorbereiten: In einer Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei mit dem geriebenen Parmesan verquirlen. Gut mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Nudeln und Soße kombinieren: Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne zum Speck geben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Eier nicht zu Rührei werden. Die Eier-Parmesan-Mischung hinzufügen und gut umrühren. Dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Abschmecken und servieren: Bei Bedarf mit Salz und mehr Pfeffer abschmecken. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Genieße die cremige Carbonara, einfach und köstlich!
