Zubereitung:
Speck kochen:
Speck in einen Suppentopf geben und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das meiste Speckfett abtropfen lassen, aber den Topf nicht reinigen.
Gemüse anbraten:
Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln und Gewürze hinzufügen:
Kartoffelwürfel, Salz, Pfeffer und eventuell weitere Gewürze hinzufügen. Gut umrühren.
Brühe hinzufügen:
Brühe eingießen und leicht aufkochen lassen. 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Suppe andicken:
Mehl (oder Maisstärke) mit Milch verquirlen und dann unter ständigem Rühren in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Suppe pürieren:
¼ bis ½ der Suppe herausnehmen und pürieren, bis sie glatt ist. Langsam unter vorsichtigem Rühren wieder in den Topf geben.
Fertigstellen und servieren:
Gewürfelten Speck unterrühren, etwas zum Garnieren beiseitestellen. In Schüsseln mit Petersilie, Speck und geriebenem Käse servieren.
