Auberginenröllchen: das einzigartige und leckere Gericht!

Zubereitung:
Vorbereitung der Auberginen:
Die Auberginen längs in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben leicht salzen und für ca. 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
Mit Küchenpapier die Feuchtigkeit abtupfen.
Auberginen braten:
Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne erhitzen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Jede Seite sollte etwa 2-3 Minuten braten.
Die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllung zubereiten:
Ricotta, geriebenen Parmesan, Ei, gehackten Knoblauch und frische Kräuter in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginenröllchen füllen:
Eine kleine Menge der Ricotta-Mischung auf das Ende jeder Auberginenscheibe geben.
Die Scheiben aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
Backen:
Die Tomatensauce gleichmäßig über die Auberginenröllchen verteilen.
Mit Mozzarella-Scheiben belegen.
Die Auflaufform in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Servieren:
Die Auberginenröllchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipps:
Für eine vegane Version kannst du den Ricotta und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen und das Ei weglassen.
Du kannst die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit Spinat und Pinienkernen für eine extra nussige Note.
Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten und können im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie gebacken werden sollen.