Als ich dieses Rezept sah, wusste ich, dass ich es machen musste. Junge, war ich nicht enttäuscht? So gut!

– 4 Tassen gekochter brauner Reis
– 2 mittelgroße Zucchini, julieniert
– 2 Karotten, julieniert
– 2 Tassen Rotkohl, geraspelt
– 2 Tassen Spinat, blanchiert und von überschüssigem Wasser befreit
– 2 Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten
– 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
– 1 Tasse Kimchi, grob gehackt
– 4 große Eier
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel Sesamöl
– 4 Teelöffel Gochujang-Paste
– 2 Esslöffel Sesamkörner
– 1 Teelöffel Knoblauchpulver
– Salz nach Geschmack
Richtungen
1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Pilze mit einer Prise Salz anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Geben Sie in dieselbe Pfanne einen weiteren Esslöffel Olivenöl und braten Sie die Zucchini mit einer Prise Salz an, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit Karotten und dann mit Rotkohl, fügen Sie nach Bedarf Olivenöl hinzu und würzen Sie mit Salz.
4. Den Spinat 1 Minute lang in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Spinat in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Sesamöl und Knoblauchpulver vermischen.
5. Braten Sie die Eier in einer sauberen Pfanne bis zum gewünschten Gargrad – ich empfehle die Spiegelseite nach oben, damit das Eigelb als Soße dienen kann.
6. Den gekochten Reis auf vier Schüsseln verteilen. Ordnen Sie Zucchini, Karotten, Kohl, Spinat, Pilze, Frühlingszwiebeln und Kimchi ordentlich auf dem Reis an. Jeweils ein Spiegelei darauf legen.
7. Streuen Sie Sesamkörner über die Schüsseln und geben Sie einen Teelöffel Gochujang-Paste als Beilage oder auf das Gemüse.