Zubereitung:
1. Kuchenboden: Die Kekse fein zerbröseln – entweder im Standmixer oder indem du sie in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz darüberrollst. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Der Boden sollte schön fest sein, dafür eignet sich ein Glas oder ein Fondantglätter. Anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Füllung: Zuerst Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif vermischen. Mascarpone, Quark und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren. Dabei die trockenen Zutaten nach und nach einrieseln lassen und alles nur so lange mixen, bis die Creme glatt ist. Die Füllung auf den gekühlten Boden geben, glattstreichen und zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Karamellnüsse: Die gehackten Haselnüsse mit dem Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, die Sahne hinzugeben (Achtung, es sprudelt kurz auf). Alles gut verrühren, bis die Masse homogen ist. Die Karamellnüsse auf ein Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
4. Fertigstellen: Die abgekühlten Karamellnüsse zerbröseln und auf dem Käsekuchen verteilen. Den Kuchen mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Serviervorschläge
Dieser Nuss-Käsekuchen ohne Backen ist pur bereits ein Genuss, aber mit ein paar frischen Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren wird er zum Highlight auf jedem Dessertbuffet. Serviere ihn gut gekühlt und dekoriere ihn mit einem Tupfer Schlagsahne und einem frischen Minzblatt – das sorgt für den perfekten optischen Akzent und eine frische Note. Wer mag, kann noch ein paar zusätzliche Nüsse als knuspriges Extra darüberstreuen.
