Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
In einer Schüssel den gewürfelten Speck, den gehackten Knoblauch, die Zitronenschale, die Chiliflocken und den gehackten Rosmarin vermischen. Reiben Sie diese Mischung über die Schweinekoteletts und achten Sie darauf, dass diese gleichzeitig bedeckt sind. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang marinieren.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Übertragen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie gar sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor. In einer Auflaufform die gewürfelten Kartoffeln, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Olivenöl vermengen. Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Zitronen-Petersilien-Sauce zu, indem Sie Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut vermischen und ruhen lassen.
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